Elaboración

Las características del proceso de elaboración del vino son las siguientes:

  • La uva entra en bodega despalillada y estrujada.
  • Se macera entre cuatro y seis horas.
  • Se decanta cuatro días y se desfanga.
  • Fermentación alcohólica con levaduras propias de la finca a baja temperatura (15-16 grados) durante aproximadamente 30 días.
  • Reposa tres meses y hace la fermentación maloláctica natural con los primeros calores de la primavera. Controlamos el equilibrio entre el ácido málico y el láctico.

El vino ALTARES DE POSTMARCOS se elabora “sobre lías“: por remontado dos veces a la semana durante tres meses.